История Нью-Йоркских бейглов

Нью-Йорк знаменит своими бейглами. Многие туристы и местные жители первым делом с утра заходят в ближайший магазин на углу за самым популярным бейглом с плавленым сыром и лососем. Мы решили узнать, почему же они так знамениты в Нью-Йорке и откуда пришла эта традиция.

A photo by Stas Ovsky. unsplash.com/photos/3YsctnmJ2m8Ходит легенда что бейглы попали в Америку вместе с еврейскими иммигрантами из Польши. История бейглов уходит как минимум на шесть веков назад, а может быть и больше. Существует даже целая книжка под названием The Bagel: the Surprising History of a Modest Bread которая  рассказывается несколько теорий об их происхождении, однако никто не знает какая  наиболее правдивая. Первое упоминание о них в Нью-Йорке начинается в 1880-х годах. Говорят, они стали популярны по той простой причине, что их было очень дёшево производить. В Нью -Йорке в то время было огромное количество иммигрантов, которые приезжали без денег и не могли позволить себе почти что ничего кроме дешевого хлеба. А бейглы можно было производить в большом количестве и за малую сумму. В скоре благодаря большому количеству и еврейского населения Нью-Йорка и иммигрантов бейглы стали ассоциироваться с Нью-Йорком. Они стали еще более популярными в середине 20-го века во время второй мировой войны. В это же была создана машина которая позволяла производить 200-400 бейглов в час. В 1907-м году в Нью-Йорке находилось более 300 производителей и они даже образовали свое собственное объединение. Только его участники  знали секретный рецепт, которые используется и по сей день.
В 1987 году бейглы стали популярны по всей Америке и стали продаваться во всех продуктовых магазинах, а также стали наполняться различными интересными начинках во всех популярных фастфудах.
breakfast-732231_1280С тех пор бейглы ассоциируются с Нью-Йорком также, как желтые такси или люди бегущие в спешке по городу. Проблема только в том, что попробовав их тут очень сложно найти такой же по качеству бейгл за пределами Нью-Йорка. На протяжении долгого времени существовал миф, что вкус нью-йоркских безглав более насыщенный и мягкий из-за воды используемой при готовке. Считалось что из-за того что нью-йоркская вода содержит маленькое количество концентрации кальция бейглы становятся более мягкими. Однако недавно американская химическая академия провела
экспертизу и оказалось что вода имеет очень маленький эффект. Причиной того, что вкус сильно отличается, является способ готовки. Популярные производители поделились секретом, что тесто для настоящего нью-йорского бейгла должно быть приготовлено заранее и провести хотя бы одну ночь в прохладном  воздухе и повариться в горячей воде перед тем как выпекаться в духовке. Это значит, что чтобы получить вкусный бейгл вам нужно оставить его в холодильнике в уже сформированных кружочках на несколько часов, затем на следующий день положить их на несколько секунд в кипящую воду (от этого загустевает крахмал, благодаря чему бейглы могут увеличиваться и растягиваться в духовке) и только потом выложить на противень в духовку. Большая часть производителей за пределами Большого яблока либо не заготавливает тесто заранее, либо не кладет его в кипящую воду. В связи с этим тесто получается другое на вкус и ощупь.
Вот такая вот история бейглов вышла у нас.
Мы знаем что вы проголодались, так что приятного аппетита!
dsc_0011
Written By
More from vodkatonik

Что ожидать от еды в Нью-Йорке

В Нью-Йорке широко представлены почти все этнические кухни , так что вы...
Read More